1. 本課程以原住民族傳統飲食與在地植物為核心,透過風味飲品調製教學,使學員了解原住民族飲食文化、植物應用與生活智慧,延續族群飲食傳承。 2. 課程結合丙級技能訓練與社群實踐,讓學員能將文化知識與調製技術應用於部落活動、文化市集或日常生活中,促進文化傳承與族群認同感。
學習期程
短期
中期
長期
學習目標
認識原住民族飲食文化、在地植物與風味來源,掌握基本飲品調製技能
強化調製技術,完成丙級證照操作訓練,能獨立製作各類原住民族風味飲品
能將飲品調製技術應用於部落活動、文化市集及日常生活,成為部落文化推廣者
學習進度
掌握飲品基本配方與操作流程,了解衛生安全與品質控管
熟練各類飲品調製技巧,能進行自主實作並應對考試需求
能自主設計飲品組合並進行社群實踐,建立可長期應用與推廣的技能
學員發展
提升對原住民族飲食文化的認同與興趣
培養操作能力與自信心,具備初步教學或輔導能力
成為部落飲品文化傳承與推廣的重要角色,促進社群互動與產值延伸
週次
日期
星期
時數設計
單元主題
教學授課內容
備註
一
5/16
六
8
基礎知識
善後處理與吧檯準備扣分項目
術科流程說明、吧檯器具擺放、衛生規範、扣分項目解析、善後處理標準建立
9:00~16:30
二
5/23
調製流程與基礎技法
調製SOP、Shake/Stir/Build技巧、錯誤解析,融入原住民族風味飲品基礎概念(香料、野菜應用)
三
5/30
學科練習與製茶基礎
學科重點、題庫練習、茶葉種類介紹、基礎製茶概念(發酵、烘焙)、花茶應用
四
6/6
考試題組全攻略
A301~D306題組解析、抽題技巧、時間控管與材料準備訓練
五
6/13
技術應用
A題組實作+風味延伸
A301~A306實作,延伸原住民族風味飲品應用
6/27
B題組實作+茶飲調製
B307~B312實作,結合茶飲比例調整與風味平衡
七
7/4
C313~C316實作,加入創意與在地風味設計
八
7/8
3
社群實踐
學科測驗(一)
17:30~20:30
九
7/11
咖啡機操作、萃取控制、奶泡製作、基礎拉花(愛心、葉形)
十
7/12
日
飲品展售與原民風味實作
擺攤實作、原住民族風味飲品製作、顧客互動與銷售練習
十一
7/15
學科測驗(二)
十二
7/18
咖啡拉花進階與穩定度
進階拉花技巧(對稱、線條)、操作穩定度提升
十三
7/22
作品分享與風味評析
展示原住民族風味飲品與創意調飲,品評與修正建議
十四
7/25
技術強化與個別指導
題組弱點加強、個人操作修正、拉花與飲品整合練習
十五
7/29
綜合應用與創意發展
結合檢定技術、製茶概念與原民風味,發展個人特色飲品
十六
8/1
模擬考試(二)
模擬、多題組操作、時間控管與考前策略調整
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