新竹縣原住民族部落大學-開課資訊

課程內容

本課程旨在培育具備「獨立作業能力」與「品牌經營思維」的窯烤披薩職人。打破傳統僅教授烹飪技術的框架，結合講師在影像與品牌設計的跨領域專業，引導學員從麵粉科學、窯爐工藝到市場行銷，建立完整的創業知識體系，協助部落青年具備返鄉創業之實戰能力。 
與原住民族文化之連結性: 
1.    在地食材的現代化轉譯：披薩是世界通用的美食語言，本課程將指導學員如何將部落傳統食材；如馬告、刺蔥、鹹豬肉、樹豆等，融入義式披薩中，開發出具有「部落識別度」的創意口味，讓傳統味覺透過現代載體傳播。  
2.    活化部落觀光經濟：窯烤披薩設備具有可移動性（餐車/行動窯），適合結合部落慶典、祭儀或觀光市集。透過培訓部落族人習得此技術，能創造在地就業機會，並增加部落旅遊的餐飲豐富度，將觀光產值留在部落。 
3.    從部落食材端加入營養與機能概念：轉化為「機能型健康披薩」 
馬告 → 抗氧化、促進代謝概念 
刺蔥 → 富含植化素 
樹豆 → 高蛋白、高纖維 
小米 → 低GI穀物 
鹹豬肉 → 改良為低鹽煙燻製程 
4.    📌 新增教學模組：部落食材營養分析與健康配方設計 
讓學員學會：計算熱量、設計低油低鹽配方、標示產品健康特色（未來可發展營養標示） 
5.    從製程端加入「健康烘焙科學」麵糰發酵與腸道健康，加入 
(1)    長時間低溫發酵、酸種發酵概念、消化友善麵團設計 
(2)    強調：✔減少腸胃負擔、✔改善麵筋結構、✔提升營養吸收 
6.    打造「部落健康飲食品牌」定位 
🌿 部落原食 × 窯烤慢食 × 健康生活 
教導學員： 
(1)    如何建立「低負擔料理」品牌故事 
(2)    如何用影像呈現健康生活風格 
(3)    如何讓披薩成為部落慢食文化的一部分 
(4)    例如品牌標語：吃得飽，也吃得健康、來部落，吃一份安心 
7.    結合觀光發展「健康體驗活動」未來可以延伸： 
(1)    窯烤披薩 DIY + 食農教育 
(2)    部落野菜導覽 + 現場製作披薩 
(3)    原民香料認識課程 
8.    讓觀光不只是吃，而是：✔認識食材、✔認識文化、✔認識健康生活方式，加入「創業者健康管理」概念 
(1)    餐飲創業者常常：作息混亂、飲食不正常、壓力過大。 
(2)    創業者時間管理、勞動安全與職業傷害預防、餐飲工作者飲食規劃等。 
本課程除培育窯烤披薩專業技術與品牌經營能力外，亦融入健康飲食與營養設計概念，結合部落傳統食材之機能特性，發展低負擔、低加工、慢發酵之健康窯烤產品。透過食材科學、製程優化與健康品牌定位，建立「部落原食 × 健康慢食」創業模式，讓青年返鄉創業不僅創造經濟價值，更推動部落整體健康與永續發展。

教學主題

<table align="center" cellspacing="0" class="Table" style="border-collapse:collapse; border:none; width:101.82%">
	<tbody>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:1px; width:80px">
			學習期程
			</td>
			<td colspan="2" style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:1px; vertical-align:top; width:172px">
			短期
			</td>
			<td colspan="2" style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:1px; vertical-align:top; width:172px">
			中期
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:1px; vertical-align:top; width:172px">
			長期
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; width:80px">
			學習目標
			</td>
			<td colspan="2" style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; width:172px">
			技藝奠基與品牌啟蒙
			</td>
			<td colspan="2" style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; width:172px">
			微型創業與市場驗證
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; width:172px">
			地方創生與產業聚落
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; width:80px">
			學習進度
			</td>
			<td colspan="2" style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; vertical-align:top; width:172px">
			完成108小時訓練，學會從麵粉到烤出成品的完整技術，並產出個人品牌雛形。
			</td>
			<td colspan="2" style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; vertical-align:top; width:172px">
			學員開始嘗試以「行動餐車」或「假日市集」形式接單，驗證產品市場接受度。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; vertical-align:top; width:172px">
			建立穩定的在地披薩品牌，結合部落生態旅遊，形成特色餐飲產業鏈。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; width:80px">
			學員發展
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; vertical-align:top; width:171px">
			具備獨立製作窯烤披薩之能力，並能參與期末市集擺攤實習。
			</td>
			<td colspan="2" style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; vertical-align:top; width:164px">
			成立部落披薩創業社群，互相支援設備與技術，創造副業收入。
			</td>
			<td colspan="2" style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:1px; vertical-align:top; width:181px">
			部分優秀學員正式開店或成為種子師資，回饋部落進行下一輪人才培訓。
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

課程規劃

講師資訊