這幾年,有越來越多族人投入咖啡種植。從照顧土地、採收咖啡果實,到後續處理、烘焙、沖煮、販售,每一個環節都要花很多心力。
可是很多時候,族人辛苦種出來的咖啡,其實還需要更多方法被理解、被介紹,也被市場看見。
一杯咖啡好不好喝,除了種植環境,也跟採收成熟度、後製處理、風味判讀、產品說明都有關係。這些能力,如果能一步一步建立起來,對部落咖啡產業會是很實際的幫助。
所以這一次,花蓮縣原住民族部落大學開設「部落咖啡豆農種植與相關產業經濟應用-咖啡風味感官及後製工作坊」,希望陪伴咖啡農友、咖啡愛好者,以及想投入部落產業的族人,從感官品評和後製實作開始,把咖啡專業補起來!
≡課程分成兩個階段。≡
第一階段會從味覺、嗅覺、咖啡風味開始,帶大家練習怎麼辨識一杯咖啡的酸、甜、香氣與層次
第二階段會進入咖啡後製,學習漿果挑選、處理法、發酵控制和紀錄判讀。內容聽起來很專業,但課程會從基礎開始,讓大家能跟著操作、慢慢理解。
本課程邀請 Whatever都好咖啡創辦人王巾綻老師授課。老師具備 SCA 世界精品咖啡協會培訓講師暨認證考官、CQI 咖啡品質鑑定師 Q Grader 及精品咖啡評鑑感官評審等專業經歷,會用系統化的方式,帶大家把咖啡從「喝得出來」慢慢學到「說得清楚」。
我們希望這堂課能幫助族人把自己的咖啡豆風味精益求精,也更知道怎麼介紹自己的產品。
當花蓮部落咖啡有更清楚的風味、更完整的故事、更好的品質管理,就會有更多機會走向市場,也讓更多人透過一杯咖啡認識部落、認識土地、認識族人的努力。
歡迎咖啡農友、咖啡愛好者,以及對部落咖啡產業有興趣的朋友一起報名。
。✦ 𓂃 課程資訊 𓂃 ✦。
▸ 課程名稱|部落咖啡豆農種植與相關產業經濟應用-咖啡風味感官及後製工作坊
▸ 上課日期|第一階段 6/3(三)至6/4(四);第二階段 10/5(一)至10/6(二)
▸ 上課時間|每日 08:00–12:00、13:00–18:00
▸ 課程時數|共36小時
▸ 上課地點|花蓮遠雄悅來大飯店會議室(花蓮縣壽豐鄉山嶺18號)
▸ 課程講師|王巾綻老師
▸ 招生對象|咖啡農友、咖啡愛好者及對部落咖啡產業有興趣者
▸ 報名網址|https://forms.gle/xNpjtkeE8ZpzUfe69
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