南投縣原住民族部落大學-開課資訊

:::

114 年度上學期

【職業訓練】

賽德克食光：傳統味覺與現代創意碰撞Diyax uuqun Sediq Wada pstatuq ka uuqun sknxan aji cbiyaw mi ekan sayang.

報名日期：2025-05-27 ~ 2025-06-19

報名人數：20 / 20

上課日期(起)：2025-06-17

上課日期(訖)：2025-08-05

講師：沈惠美（賽德克族）

內容資訊

課程內容

教學主題

1、賽德克傳統飲食文化與食材採集

本單元將介紹賽德克族的主要食材來源及其特性，讓學員了解部落傳

統食物的文化背景。學員將學習如何辨識及採集各種食材，如台灣八角金盤、野菜、樹豆、山胡椒等，並了解這些食材的季節性、採集方法及用途。此外，本單元也將介紹傳統食物保存技術，包括風乾、煙燻、醃漬等，讓學員了解如何延長食材的保存期並保持其營養與風味。 2、傳統料理實作課程

在這一部分，學員將親自動手製作具有代表性的賽德克族傳統料理。

我們將從基礎料理技巧開始，製作如烤山豬肉、野菜湯等經典賽德克料理，並學習如何運用天然調味料如山胡椒等增添風味。學員將掌握

傳統食材的處理與料理技巧，並體驗每道菜的背後文化與生活智慧。

3、創意與現代料理應用

除了傳承傳統料理，本課程也強調創意應用。學員將學習如何將賽德

克族的傳統食材融入現代料理中，例如製作小米能量棒、山胡椒醬義大利麵、樹豆濃湯或沙拉等創新菜肴。我們將探討如何將部落食材與現代飲食習慣相結合，創造出既具營養又具有文化特色的料理。此外，學員將進一步學習如何將傳統料理轉化為便當、簡餐或文化市集小吃等生活商品，拓展部落飲食文化的應用範圍。

4、創意蘸料製作

在此單元，學員將學習製作各種創意蘸料，這些蘸料能夠搭配多種傳

統與現代料理，增強風味。學員將運用山胡椒、樹豆、鹽草等食材製作不同風味的蘸醬，如山胡椒蜂蜜醬、樹豆豆瓣醬、小米酸奶醬等，並學習如何調整口味與質地，使其與烤肉、野菜或小吃等配合得宜。學員將透過這一過程，激發創意思維並提升料理的可塑性

四、成果發表與共食活動

在課程的結束階段，學員將有機會展示他們的學習成果。我們將舉辦

一場料理成果展與共食活動，學員將展示自製的傳統與創意料理，並與部落社區分享這些美食。在這個活動中，學員不僅能展示所學，還能加深對傳統食物的自豪感，並促進部落內外的文化交流。

課程規劃

講師資訊

賽德克族

上課地點

南投縣仁愛鄉都達村法觀路 33 號

相關檔案

回前頁