部落大學-開課資訊

課程內容

教學主題

課程規劃

<table border="1" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width:500px">
	<caption>課程內容規劃</caption>
	<tbody>
		<tr>
			<td style="text-align:center">堂次</td>
			<td style="text-align:center">日期</td>
			<td style="text-align:center">星期/時間</td>
			<td style="text-align:center">課程內容</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="text-align:center">1</td>
			<td style="text-align:center">8/2</td>
			<td style="text-align:center">
			(六)

上午

8:30-12:30
			</td>
			<td>
			認識酒麴與部落傳統製麴文化 
			1.課程說明與規範介紹。 
			2.酒麴的基礎知識。 
			3.部落製麴文化與傳統技法。 
			4.實地應用的基礎。 
			5.現代應用與永續發展。 
			6.課程期望成果：

(1)學員對酒麴與部落製麴文化有基本了解。 
			(2)初步掌握製麴相關植物的分類與收集方法。 
			(3)建立文化認同，理解傳統技藝的現代價值與應用方向。 
			7.花蓮改良場的研究與應用技術-酒麴研究。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="text-align:center">2</td>
			<td style="text-align:center">8/2</td>
			<td style="text-align:center">
			(六)

下午

13:00-17:00
			</td>
			<td>製麴技術實作-搗汁法/浸泡法/青草汁法 
			1.原住民製麴文化背景。 
			2.麴菌與發酵的科學原理。 
			3.實作：搗汁法、浸泡法、青草汁法。 
			4.綜合討論：三種製麴方式之差異性。 
			5.課程期望成果： 
			(1)掌握三種製麴方法的基本操作與技巧。 
			(2)更深理解麴菌的特性及原住民製麴文化的內涵。 
			(3)為後續釀酒與甘酒製作打下堅實基礎。 
			(4)花蓮改良場對於麴菌發酵條件（如溫濕度控制、菌種活化方式）的研</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="text-align:center">3</td>
			<td style="text-align:center">8/9</td>
			<td style="text-align:center">
			(六)

上午

8:30-12:30
			</td>
			<td>釀酒-紅糯米與黑糯米 
			1.紅糯米與黑糯米的特性。 
			2.酒麴在釀酒中的角色。 
			3.酒在原住民祭典中的重要性。 
			4.實作：紅、黑糯米酒製作及技術分享。 
			5.課程期望成果： 
			(1)製作風味純正的紅糯米酒與黑糯米酒。 
			(2)掌握酒麴應用技術，理解其在酒釀造中的重要性。 
			(3)鼓勵結合文化背景發展創新應用或技術分享。</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="text-align:center">4</td>
			<td style="text-align:center">8/9</td>
			<td style="text-align:center">
			(六)

下午

13:00-17:00
			</td>
			<td>
			米麴製作技術 
			1.蓬萊米與糯米的特性及風味。 
			2.米麴菌的製作與發酵條件。 
			3.不同品種的糯米、蓬萊米在麴菌發展上的影響。 
			4.實作：米麴製作與應用。 
			5.課程期望成果：

(1)辨識蓬萊米與糯米製成的米麴風味差異。 
			(2)掌握米麴製作的核心技術，熟悉發酵條件與控制要點。 
			(3)結合理論與實作，能運用米麴製作多樣化的料理。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="text-align:center">5</td>
			<td style="text-align:center">8/16</td>
			<td style="text-align:center">
			(六)

上午

8:30-12:30
			</td>
			<td>月桃風味甘酒製作 
			1.月桃植物介紹與文化意涵。 
			2.月桃植物全株的應用。 
			3.與甘酒的結合實作。 
			4.課程期望成果：掌握月桃在甘酒製作中的技術與調控。</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="text-align:center">6</td>
			<td style="text-align:center">8/16</td>
			<td style="text-align:center">
			(六)

下午

13:00-17:00
			</td>
			<td>野薑花風味甘酒製作 
			1.野薑花植物介紹與文化意涵。 
			2.與甘酒結合的意義。 
			3.實作：野薑花風味甘酒。 
			4.課程期望成果：成功製作風味甘酒，掌握植物比例與發酵控制。 
			5.甘酒保存與風味增強的應用。</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="text-align:center">7</td>
			<td style="text-align:center">8/23</td>
			<td style="text-align:center">
			(六)

上午

8:30-12:30
			</td>
			<td>刺蔥葉籽風味甘酒製作 
			1.刺蔥植物介紹與文化意涵。 
			2.香料象徵與健康應用。 
			3.與甘酒結合的實作過程。 
			4.課程期望成果：製作刺蔥葉籽風味甘酒，提升香氣與健康層面。 
			5.甘酒保存與風味增強的應用。</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="text-align:center">8</td>
			<td style="text-align:center">8/23</td>
			<td style="text-align:center">
			(六)

下午

13:00-17:00
			</td>
			<td>土肉桂葉風味甘酒製作 
			1.肉桂葉植物介紹與文化意涵。 
			2.原住民藥用植物之應用。 
			3.與甘酒結合的意義與實作。 
			4.課程期望成果：成功製作土肉桂葉風味甘酒，掌握增添香氣及療癒效果的技巧。 
			5.甘酒保存與風味增強的應用。</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="text-align:center">9</td>
			<td style="text-align:center">8/30</td>
			<td style="text-align:center">
			(六)

下午

13:00-17:00
			</td>
			<td>成果展示與綜合討論 
			一、甘酒與酒麴的創意品評會。 
			1.甘酒與酒麴試飲會。 
			2.創意應用發表。 
			3.技術回顧與心得交流。 
			二、邀請參與者： 
			1.學員全體參與並展示作品。 
			2.邀請業界代表。 
			3.鼓勵學員邀請親友或社區成員參與。 
			三、評選與成果應用： 1.設立「最佳風味獎」及「最佳創意應用獎」。</td>
		</tr>
		<tr>
			<td colspan="4" style="text-align:center">部落大學年度評鑑(各班須參與)</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

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