部落大學-開課資訊

課程內容

本課程以原住民族傳統領域為核心，結合世代累積的生活智慧與當代永續發展觀點，重建原住民部落傳統之生活規範:一方水土  養一方人，一方花草養一方心。

在地.自然生態環境資源，探討與自然共生的智慧，設計一系列傳統與在地植物之飲食文化與活應用，融合原住民飲食文化料  理；帶動高齡長者，藉由認識、體驗製作、食用，達到促進健康保健與照護的生存。

培養學員對傳統領域的文化認同與責任意識，進而理解永續並非外來概念，而是深植於部落日常活之中的智慧體系。

教學主題

1.知識面:能將老祖先留傳的山林智慧，文化意涵，理解「生活.生存.生計.生態.生命」如何相互連結，構成部落永續發展的整體系統。

2.態度面:建立尊重自然順應環境的價值觀，強化對部落文化、土地與祖先智慧的認同感與責任感，重視長者經驗與在地知識。

3.實踐與應用面:能將傳統共生智慧轉化為現代生活中的永續行動與思考模式，融合引進的香草、辛香料，結合餐飲概念；藉由野花果野菜入料理.烘培.飲調.應用，讓不起眼的野花果野菜賦予嶄新意義，進而達到保健自己，維持高齡長者自尊及自立生活為目標，一方花草養一方心，療癒身心靈。

課程規劃

115年度桃園市原住民族部落大學研習類課程

傳統與在地植物之飲食文化與生活應用-教學進度表

<table align="center" cellspacing="0" class="Table" style="border-collapse:collapse; border:none; width:687px">
	<tbody>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:42px; width:47px">
			週次
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:42px; width:76px">
			日期
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:42px; width:57px">
			時間
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:42px; width:47px">
			時數
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:42px; width:123px">
			教學重點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:42px; width:282px">
			內容簡介
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:1px solid black; height:42px; width:56px">
			講師助講簽名
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:213px; width:47px">
			1
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:213px; width:76px">
			3/13(五)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:213px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:213px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:213px; vertical-align:top; width:123px">

大葉田香山芹菜

香煎蘿蔔餅
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:213px; width:282px">
			◎原民族很早就懂得用根莖類作

主食也很重視野菜與自然風味。

◎利用保存食材蝦皮增加風味層

次。大家一起圍著爐火煎餅共食

共享飲食文化。

◎蘿蔔甜.大葉田香八角香.山芹

菜清香.臘腸丁.蝦皮的鮮香.雞

絲營養，吃後回味無窮!
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:213px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			2
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:76px">
			3/25(三)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:123px">

山林植物入膳實作

—刺蔥與馬告水餃
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:282px">
			◎本課程透過水餃形式轉化，讓傳

統香料進入現代餐桌，實踐「文

化不只被保存，而是被使用」。

◎先導入刺蔥.馬告與香椿的原民

文化與傳統用途，接著學員動手

製作水餃，最後進行烹煮.試吃

與文化交流。

◎學員認識原住民植物文化、傳統

採集智慧，長者分享經驗，促進

世代互動與傳承。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:76px">
			3/27(五)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:123px">
			山林香草入湯:

■紫蘇.魚腥草山藥排骨湯

■香椿樹子豆腐
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:282px">
			◎本課程透過山林植物魚腥草.紫

蘇加入山藥.玉米透過入湯實作

◎香椿.樹子豆腐料理，呈現原住

民族山林香料文化與台灣醃漬

保存技術的飲食交流。

◎以共煮共食方式，促進長者生活

記憶分享與文化傳承.讓藥食同

源回到日常餐桌。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:85px; width:47px">
			4
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:85px; width:76px">
			4/10(五)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:85px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:85px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:85px; vertical-align:top; width:123px">
			■植物能量豆漿:薑黃粉.羽衣甘藍鷹嘴豆燕麥黃豆漿

■香煎鄉野香草肉餅:山芹菜.香菜肉餅
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:85px; width:282px">
			◎豆類是蛋白質來源農耕智慧

◎燕麥.羽衣橄欖粉.薑黃粉:跨文

化健康知識

◎山芹菜:山野菜採集代表

◎香菜提香不嗆口.

◎豆腐與燕麥讓肉餅更柔軟好吸

收。營養均衡.香氣分明
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:85px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:113px; width:47px">
			5
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:113px; width:76px">
			4/15(三)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:113px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:113px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:113px; vertical-align:top; width:123px">

■刺蔥馬告四

神雞湯

■馬告薑汁撞奶
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:113px; width:282px">
			◎本課程用一整隻雞，加上原民植

物刺蔥.馬告山林香氣，結合漢

方四神，煮一鍋真正有肉有文化

有溫度的湯；深化長者對節氣養

生與飲食文化之理解。

◎傳統食療甜品，體驗食物科學實

驗薑汁與牛奶能結凍。

■將刺蔥馬告.四神.剝皮辣椒.香

菇熬成雞湯。

■黑糖牛奶倒入裝有薑汁的碗中，

待其凝固後，撒2顆馬告碎在表

面，香氣山林。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:113px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			6
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:76px">
			4/17(五)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:123px">

■野菜天婦羅.

■車前草肉捲
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:282px">
			路邊踩的草，是可以吃的。野菜微苦，是土地給身體的提醒與保護.

◎野菜天婦羅保留食材原味.微苦

微甘春天甦醒.山林恩賜.順應

氣而食.油炸不是重口味，是封

存野菜的山林香氣，清爽酥脆。

◎車前草肉捲從草藥轉為日常料

理再創作.民間青草智慧.濃郁

草肉香，是智慧不是偏方。野地

植物走入餐桌的文化轉譯。

■地瓜.黃鵪菜.香椿.山芹菜.紫蘇

昭和草裹麵糊酥炸。

■車前草包肉捲酥炸.
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:56px">
			陳怡靜 黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; width:47px">
			7
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; width:76px">
			4/24(五)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; vertical-align:top; width:123px">

■餃子皮餡料杯裝九層塔莎莎醬
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; width:282px">
			◎九層塔是我們夜市最熟悉的香

味，今天把它變成國際料理。九

層不是指真的九層，而是形容香

氣層層堆疊、濃烈有層次。

◎莎莎醬原本來自墨西哥，我們用

在地香草重新詮釋。香草不只是

調味，也是土地的記憶。

◎將九層塔放入莎莎醬，是臺灣風

土與墨西哥冷拌醬的創意融合。

◎餃子皮放置烤箱網架間烤成杯

狀，填入九層塔莎莎醬。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			8
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:76px">
			5/6(三)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:123px">

■大葉田香肉桂蘋果鬆餅
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:282px">
			◎大葉田香源自山林環境，是原

民日常採集使用的生活型香草。◎肉桂屬外來香料，帶有溫暖甜辛

與保存食物的歷史背景；

◎兩者一內一外、一山林一海路，

分別代表在地植物智慧與全球

香料交流。

◎當肉桂的溫潤香氣結合大葉田

香，前清後暖的草本層次，形成

跨文化的味覺對話，不僅展現飲

食融合，也體現傳統植物在現代

料理中的再詮釋與延續。

■蘋果切片放入鍋中，加大葉天香

粉.檸檬汁.酒煎軟，在裹上麵糊

煎成鬆餅。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:211px; width:47px">
			9
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:211px; width:76px">
			5/8(五)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:211px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:211px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:211px; vertical-align:top; width:123px">

◎香草守護：肖楠與艾草的傳統智慧再現

■防蚊香塔製作

■艾草香包製作
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:211px; width:282px">
			◎透過肖楠木與艾草，重現原民傳

統驅蚊與避邪智慧。

◎讓學員實作防蚊塔與艾草香袋，

體驗傳統植物香氣與手作文化。

強化文化記憶與世代傳承，促進

長者社交與互動。

■艾草粉.消南.黏粉混合均勻，揉

成團入錐形模子.曬乾脫模，燃

燒驅蚊.

■艾草屑.肖楠屑.裝入紗布袋.
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:211px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			10
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:76px">
			5/20(三)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:123px">

■馬告布利麵包

■香蘭黑糖布丁

</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:282px">
			◎馬告山林香氣與原民植物智慧，◎黑糖布丁傳統甜點文化.香蘭葉

是東南亞甜點常用香草，早期隨

移民傳入台灣，香蘭加入不搶

黑糖風味.香氣溫和讓甜點更有

層次。

◎味覺體驗：柑橘清香馬告 × 黑

糖溫潤甜香 × 香蘭淡雅

◎長者動手操作：切割.滾圓.整

形.塗蛋液.灑芝麻。

■麵粉.冰糖粉.馬告粉.乾酵母粉.

蛋.牛奶和鹽揉成麵糰，揉成貝殼

狀酥烤

■香蘭打汁加入食材混合液中入模

蒸。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			11
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:76px">
			6/3(三)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:123px">

■酢漿草盆栽冰淇淋

■香蘭桂圓杯子蛋糕
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:282px">
			◎酢漿草在台灣原住民傳統料理

與草本療法中常用作裝飾與清

爽口感的食材。

◎盆栽造型呼應自然與田園意象，

讓甜點也能呈現植物生態之美。

◎香蘭葉是東南亞.台灣甜點與米

食中，常用的天然香料。

◎桂圓在傳統文化中象徵補氣養

身，也常用於節慶點心。

■將蘋果丁.白巧克力.冰淇淋裝入

小盆子.淋上酢漿草泥汁.在鋪上

巧克力餅屑.插一株薄荷。

■將蛋泡打粉麵粉拌勻加入沙拉油

成麵糊.再加入香蘭葉桂圓填入

模型送烤箱烤。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			12
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:76px">
			6/17(三)
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:57px">

9-12點
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:47px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; vertical-align:top; width:123px">

藥皂.香草茶護你一身
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:282px">
			◎動手裝茶包，將「植物護理智

慧」帶回家，延續生活文化達到

身體調養.精神舒緩。

◎親手製作藥皂，是現代生活與傳

統植物智慧結合的體驗，象徵

「身心淨化、香草護身」。

■將魚腥草.紫蘇.薄荷裝入袋中封

口，做成茶包。

■將魚腥草.左手香.精油.荷荷芭

油加入熔化的皂基液中，冷卻凝

固成藥皂。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:56px">
			陳怡靜黃恩希
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td colspan="7" style="border-bottom:1px solid black; border-left:1px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:42px; width:687px">
			總時數:36小時
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

講師資訊

陳怡靜

中國醫藥學院護理系仁德藥校藥劑科

其他

上課地點

桃園市復興區桃園市復興區澤仁里16鄰詩朗2號

相關檔案