部落大學-開課資訊

課程內容

教學主題

一、課程簡介:

本課程以原住民族文化自主與文化永續為核心。泰雅族傳統飲食文化不僅為生活技能，更是族群歷史、土地倫理與自然共生關係的重要展現。透過系統化課程設計，將傳統飲食知識轉化為可教學、可實作、可延續之課程內容，使族群文化不僅被保存，更能在當代生活中持續實踐。

課程結合理論講述、實務操作與創新應用，引導學員在尊重傳統文化脈絡的前提下，發展符合現代生活需求之料理形式，促進原住民族飲食文化之活化、傳承與永續發展，並強化部落文化能量與在地文化自信。

二、教學內容：課表如附件

課程大綱:

(一) 泰雅族飲食文化概論、文化脈絡與飲食禁忌

(二) 泰雅族代表性傳統食材介紹及文化意涵

(三) 野菜與山產食材之辨識、季節性運用與倫理觀念

(四) 泰雅族傳統料理技法示範與實作

(五) 傳統食材保存與加工方式之文化智慧

(六) 傳統食材創新料理之設計思維與應用

(七) 創新料理實作、成果展示與文化分享

課程規劃

<table align="center" cellspacing="0" class="MsoTableGrid" style="border-collapse:collapse; border:none; width:679px">
	<tbody>
		<tr>
			<td colspan="5" style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:2px solid black; border-top:2px solid black; width:679px">
			教學內容與進度
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; width:58px">
			週次
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; width:111px">
			上課日期
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; vertical-align:top; width:161px">
			教學單元與進度
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; vertical-align:top; width:180px">
			學生應預習之內容
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; vertical-align:top; width:170px">
			作業評量與檢討
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:58px">
			1
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:111px">
			5月14日(四) 18-22時
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:161px">
			一、相見歡。

二、佈達校務規定。

三、泰雅風味的靈魂：馬告與刺蔥。

四、認識泰雅族調味智慧。  【實作】 馬告香氛雞腿腿排、馬告檸檬氣泡飲。

五、學員分享回饋。

六、講師分析與建議。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:180px">
			一、學員備妥上課所需文具。

二、了解課程目標與相關上課遵守事項。

三、就自我族群食材蒐集與分享。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:170px">
			一、學員分享回饋

二、講師分析與建議。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; width:58px">
			2
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; width:111px">
			5月21日(四) 18-22時
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; vertical-align:top; width:161px">
			一、時間的味道：醃肉 (Tmmyan)組合創新。

二、傳統醃肉微生物發酵原理與食安控制。

【實作】 泰雅原風披薩。

三、學員分享回饋。

四、講師分析與建議。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; vertical-align:top; width:180px">
			一、談記憶中食材的味道。

二、發酵食物的處理。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:16px; vertical-align:top; width:170px">
			一、學員分享回饋

二、講師分析與建議。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:20px; width:58px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:20px; width:111px">
			5月28日(四) 18-22時
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:20px; vertical-align:top; width:161px">
			一、穀物之珠：小米的西式華麗轉身。

二、探討小米除了粥與粽之外的質地轉換。

【實作】 小米南瓜糕。

三、學員分享回饋。

四、講師分析與建議。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:20px; vertical-align:top; width:180px">
			一、傳統食材西式的處理。

二、小米食材的可能性。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:20px; vertical-align:top; width:170px">
			一、學員分享回饋

二、講師分析與建議。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:58px">
			4
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:111px">
			6月4日(四) 18-22時
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:161px">
			一、林間百匯：野菜與樹豆的多元應用。

二、辨識部落季節野菜與植物營養價值。

【實作】樹豆野菜凍。

三、學員分享回饋。

四、講師分析與建議。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:180px">
			一、認識野菜的種類。

二、天然食器的搭配運用。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:170px">
			一、學員分享回饋

二、講師分析與建議。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; width:58px">
			5
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; width:111px">
			6月11日(四) 18-22時
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; vertical-align:top; width:161px">
			一、獵人便當：無炊具料理方式與直火處理認識。

二、運用就地取材竹子和香蕉葉為食器。

【實作】 竹子麵包。

三、學員分享回饋。

四、講師分析與建議。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; vertical-align:top; width:180px">
			一、認識直火技巧。

二、竹子麵包製作的處理程序。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:18px; vertical-align:top; width:170px">
			一、學員分享回饋

二、講師分析與建議。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; width:58px">
			6
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; width:111px">
			6月18日(四) 18-22時
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; vertical-align:top; width:161px">
			一、泰雅傳統主食的重構。

二、將香蕉飯要素重構。

【實作】香蕉糯米沾椰絲附馬告楓糖蜜。

三、學員分享回饋。

四、講師分析與建議。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; vertical-align:top; width:180px">
			一、香蕉飯的材料採集。

二、香蕉飯製作的處理程序。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:21px; vertical-align:top; width:170px">
			一、學員分享回饋

二、講師分析與建議。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:23px; width:58px">
			7
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:23px; width:111px">
			6月25日(四) 18-22時
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:23px; vertical-align:top; width:161px">
			一、原風醬料研發：泰雅風味調味品。

二、【實作】 泰雅風味沙拉醬 、部落青醬製作與部落時蔬捲餅應用。

三、學員分享回饋。

四、講師分析與建議。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:23px; vertical-align:top; width:180px">
			一、泰雅族可做醬料的食材。

二、醬料搭配的可能性。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:23px; vertical-align:top; width:170px">
			一、學員分享回饋

二、講師分析與建議。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:17px; width:58px">
			8
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:17px; width:111px">
			7月2日(四) 18-22時
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:17px; vertical-align:top; width:161px">
			一、美學盛宴：精緻擺盤與說菜藝術。

二、運用石板、葉材的自然元素部落取材進行原民風擺盤。

【實作】 創意套餐組裝、課程作品攝影與故事撰寫。

三、學員分享回饋。

四、講師分析與建議。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:17px; vertical-align:top; width:180px">
			一、大自然中可運用為盛器的材料。

二、擺盤的藝術。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:17px; vertical-align:top; width:170px">
			一、學員分享

二、講師分析與建議。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:88px; width:58px">
			9
			</td>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:88px; width:111px">
			7月9日(四) 18-22時
			</td>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:88px; vertical-align:top; width:161px">
			結業成果發表：泰雅食光饗宴

【實作】 以「泰雅食光」為題，創作一組含前菜、主餐及甜點的創新套餐。
			</td>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:88px; vertical-align:top; width:180px">
			學員分組成果展示。
			</td>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:88px; vertical-align:top; width:170px">
			師生分享
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

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