部落大學-開課資訊

課程內容

教學主題

一、價值

透過原住民族製麴、發酵與植物飲食智慧，引導學員建立部落發酵知識體系，深化文化認同，並轉化為現代生活可實踐的飲食價值。

二、專業

以實作導向培養學員具備基礎發酵技術、風味設計與產品轉化能力，促進跨領域學習，強化在地飲食文化與實務技能整合。

三、永續

鼓勵學員將課程所學落實於家庭飲食、部落共享與小量創作，透過成果展示培養應用與表達能力，實踐文化傳承與永續生活。

本課程以原住民族傳統發酵文化為核心，結合酒麴、米麴、植物調味與醃漬技術，帶領學員從「認識文化」進入「實際操作」，再延伸至「產品應用」。透過部落製麴智慧、在地植物運用與現代發酵技術整合，培養學員具備基礎發酵能力、風味設計概念及產品轉化思維，實踐文化傳承、生活應用與永續發展。課程同時引導學員理解原住民族飲食倫理（取之有度、尊重自然），並鼓勵將所學應用於家庭飲食、部落共享或小量創作，建立文化自信與實作能力。

課程規劃

<table align="center" cellspacing="0" class="Table" style="border-collapse:collapse; border:none; width:679px">
	<tbody>
		<tr>
			<td colspan="5" style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:2px solid black; border-top:2px solid black; width:679px">
			教學內容與進度
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; width:58px">
			週次
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; width:130px">
			上課日期

開課時間
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; vertical-align:top; width:164px">
			教學單元與進度
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; vertical-align:top; width:164px">
			學生應預習之內容
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; vertical-align:top; width:164px">
			作業評量與檢討
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:58px">
			1
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:130px">
			7月11日

13:00~17:00
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:164px">
			認識酒麴與部落傳統製麴文化：課程說明、酒麴基礎、部落製麴智慧、現代應用與永續觀念。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:164px">
			認識基本發酵概念（麴是什麼）。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:164px">
			課後心得紀錄（發酵初步理解）。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:58px">
			2
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:130px">
			7月18日

13:00~17:00
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:164px">
			月桃全方位應用：文化介紹、香氣特性、實作（月桃糖漬飲品、調味醬、滷包、甘酒）。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:164px">
			認識月桃基本用途。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:164px">
			月桃風味筆記。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; width:58px">
			3
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; width:130px">
			7月25日

13:00~17:00
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; vertical-align:top; width:164px">
			紫蘇調味與創意應用：紫蘇鹽、紫蘇醋、紫蘇香辣醬、紫蘇酒實作。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; vertical-align:top; width:164px">
			紫蘇風味簡介。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:16px; vertical-align:top; width:164px">
			紫蘇產品製作紀錄。

釀酒流程筆記。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; width:58px">
			4
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; width:130px">
			8月1 日

13:00~17:00
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; vertical-align:top; width:164px">
			米麴與鹽麴製作：不同米種風味比較、米麴製作、鹽麴比例設計與熟成應用。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:16px; vertical-align:top; width:164px">
			複習麴菌發酵條件。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:16px; vertical-align:top; width:164px">
			米麴／鹽麴發酵觀察紀錄。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:58px">
			5
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; width:130px">
			8月8 日

13:00~17:00
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:164px">
			辣椒醬發酵與部落風味創作：辣椒發酵基礎、風味組合、產品延伸。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:164px">
			辣椒發酵簡介。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:24px; vertical-align:top; width:164px">
			辣椒醬風味紀錄。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; width:58px">
			6
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; width:130px">
			8月15日

13:00~17:00
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; vertical-align:top; width:164px">
			豆腐乳發酵與風味設計：豆腐乳基底製作、部落香料風味變化、保存與產品化討論。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:18px; vertical-align:top; width:164px">
			了解豆腐乳基本製程。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:18px; vertical-align:top; width:164px">
			個人豆腐乳設計說明。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; width:58px">
			7
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; width:130px">
			9月5 日

13:00~17:00
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; vertical-align:top; width:164px">
			製麴技術實作：搗汁法／浸泡法／青草汁法，說明麴菌原理與三種製麴方式差異。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; vertical-align:top; width:164px">
			回顧第一週酒麴基礎。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:21px; vertical-align:top; width:164px">
			製麴操作紀錄（拍照＋簡短說明）。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:23px; width:58px">
			8
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:23px; width:130px">
			9月12日

13:00~17:00
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:23px; vertical-align:top; width:164px">
			紅糯米與黑糯米釀酒實作，認識酒麴角色與祭儀文化。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:23px; vertical-align:top; width:164px">
			了解紅糯米與黑糯米差異。
			</td>
			<td style="border-bottom:1px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:23px; vertical-align:top; width:164px">
			 
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:2px solid black; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; width:58px">
			9
			</td>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; width:130px">
			9月19日

13:00~17:00
			</td>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; vertical-align:top; width:164px">
			個人成品展示 × 票選活動 × 市集情境模擬：成果展、試吃交流、學員互評、產品介紹練習與講師回饋。
			</td>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:none; border-right:1px solid black; border-top:none; height:21px; vertical-align:top; width:164px">
			整理個人成果作品與簡要介紹內容。
			</td>
			<td style="border-bottom:2px solid black; border-left:none; border-right:2px solid black; border-top:none; height:21px; vertical-align:top; width:164px">
			期末成果發表與回饋。
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

講師資訊

丮硠‧瑪那 Kilang‧Manah

臺南市札哈木部落大學課程資深講師

阿美族

勞動部
1、90年模板乙級
原住民族委員會族語認證
1、96 年族語能力認證考試合格證書 阿美族-南勢阿美
2、111 年族語能力認證考試通過阿美族-南勢阿美-中高級
3、111 年族語能力認證考試通過阿美族-南勢阿美-高級
族語教學
1、96年至今  擔任臺南市原住民族語支援工作人員
2、112 年至今  直播共學原住民族語支援工作人員
族語學習-國立臺中教育大學
1、111 年本土語言意識培力研習
2、111 年度擔任教育部國民及學前教育署-111 年推廣都會區原住民文化特色課程講師
3、112 年「原住民族語言學分班」修滿二十學分
原住民族委員會族樂舞編導
1、97年原住民族樂舞編導初級研習班
2、97年原住民族樂舞編導中級研習班
大專院校教學合作
1、108-110 年遠東科大原住民青年文化社指導老師及社團委員。
110-111 年國立高雄師範大學原住民資源中心樂舞指導教師。
112 年國立成功大學原住民族學生資源中心-文化研習 阿美族_Vayi 製”麴”室的秘密
部落採集/調查
1、107-109 年參加及走訪桃園/花蓮/台東/台中有關臺灣原住民民俗植物運用、米麴製作、研究部落酒麴製法及植物的料理。
臺南社區大學課程講師
1、110 年阿美族民族與文化育樂營(澎湖縣原住民族教育資源中心)
2、110 年秋季班認識部落-製麴的秘密（新化社區大學）
3、110 年秋季班製麴與釀酒的秘密（南關社區大學）
4、111 年認識部落酒”麴”的文化 (新營社區大學)
5、112 年認識部落酒”麴”的文化-基礎班 (新營社區大學)
臺南市札哈木部落大學助教
1、104-105年札哈木部落大學Dateng 輕鬆來料理 課程助理
2、106年札哈木部落大學原文學那麼美 課程助理
臺南市札哈木部落大學課程講師
1、106年札哈木部落大學度阿美族傳統食器製作及竹編
2、109 年度札哈木部落大學Bayi 製麴室的秘密初級班
本課程獲得109年優等課程
3、110 年度札哈木部落大學Bayi 製麴室的秘密進階班  
本課程獲得110年優等課程
4、111 年度札哈木部落大學Bayi製麴室的秘密與”麴”的料理
    本課程獲得111年優等課程
5、112 年度札哈木部落大學Vayi製麴室的秘密與米的釀造”麴”術(基礎班)
    本課程獲得112年優等課程
6、112 年度札哈木部落大學Vayi製麴室的秘密與米的釀造”麴”術(進級班)
    本課程獲得112年優等課程
臺中市原住民族部落大學課程講師
1、112 年度臺中市原住民族部落大學Bayi製麴室的秘密

上課地點

臺中市南屯區臺中市南屯區嶺東路1號(嶺東科技大學)

相關檔案

開課資訊

Vayi陶甕裏的秘密—從發酵到產品

丮硠‧瑪那 Kilang‧Manah