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臺北市原民會【原民創意食育料理PART2】專案課程

114臺北市原民會專案課程

臺北市原民會【原民創意食育料理PART2】專案課程

報名連結: <a href="https://www.tbc.cip.gov.tw/master/ShortUrl?Result=jrkjw3">https://www.beclass.com/rid=305018568ecb26ad5dd4</a>

課程以原民飲食文化與食農教育為核心，結合栽培、採集、烹調與保存，推廣永續飲食與生態保護。強調天然低加工、減少浪費與責任消費，促進營養健康。透過社區合作與共享，培養永續生活行動力，將所學落實於日常。

一、課程日期：114/11/15、22、29；週六早上 09:30-12:30 ，共9小時。

二、授課講師：呂聖嫺/社區大學烘焙、中式麵食、釀造發酵食育講師；農會食農教育講師；應邀擔任教育局永續循環講師；同時擔任台大農場及客家農場食農教育講師。曾連續獲環保局「滿漢全惜」教案與食譜料理三項獎項，國健署延緩失智教案亦獲獎。

三、上課地點：南港社區大學(臺北市南港區東新街108巷23號；成德國中內）

四、學員資格：凡年滿16歲的原住民及非原住民朋友皆可入學，不限學歷，不需考試(原住民學員優先報名)。

五、報名日期：即日起至課程開課當日或額滿截止。

六、報名方式：線上報名

七、報名人數：20位

八、注意事項：

(一)課程內容老師得依季節食材進行適度調整，以當季最新鮮的食材入菜。

(二)本課程為連續三堂的完整系列，報名即表示您同意全程參與。

(三)此為分組實作課程，從採買、備料、烹製到清潔，所有學員都將共同參與，享受團隊合作的樂趣。提醒您，本課程非單純品嚐性質，恕不接受僅想品嚐成果的學員報名。

九、參加費用：

(一)學費：免費。

(二)材料費用：

1、非原民： 600元；

2、原住民身分：補助300元，僅需繳費300元(原住民新生請於開課當日，於上課教室繳交原民身分證明文件影本)。

(三)雜費：冷氣費100元(本專案支付，無需另繳)。

十、繳費方式：第一週上課時，務必攜帶現金於班級繳交材料。

十一、洽詢電話：南港社大(02)27828272分機10，臺北市原住民族部落大學(02)2651-6365

十二、課程表：

<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0">
	<tbody>
		<tr>
			<td>
			週
			</td>
			<td>
			主題
			</td>
			<td>
			內容
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			1
			</td>
			<td>
			砂仁鹹豬肉+勇士紫米露
			</td>
			<td>
			鹹豬肉是排灣、魯凱、泰雅等族群的重要保存肉食方式。展現先民在無冷藏時代，運用鹽與香料的智慧。應同學要求釀酒又來了！小米是台灣住民族的主要糧食與祭典供品，象徵「糧食安全與生命循環」。釀造小米酒的過程，體現了發酵智慧與社群共享文化。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			2
			</td>
			<td>
			鹽焗烤魚+創意原民火山排骨
			</td>
			<td>
			魚是靠山近水部落的重要蛋白來源。

鹽焗方式象徵自然保存技術，減少調味料依賴，展現「食材本味」。原住民料理重視「共享與不浪費」的理念。獵得的豬會全身利用：排骨、內臟、血、骨頭都會入菜。山豬排骨與臘人燒排骨融合創意「火山排骨」大份量、可多人共食，這也呼應了原住民的「共食文化」。
			</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>
			3
			</td>
			<td>
			薑黃麵包雞+小米糕
			</td>
			<td>
			薑黃在台灣原住民族料理中，最常見於排灣族、魯凱族。排灣族、魯凱族：薑黃是傳統重要的香料與藥草，常用來醃肉、燉湯·或者與山胡椒、香茅一起調味。排灣族也會用薑黃來染色(米食、小米糕)，增添黃色光澤。用途：除了入菜，薑黃也會被認為有驅邪、保健的象徵性用途。在原民料理裡，薑黃最能代表排灣與魯凱族的飲食文化。薑黃是原民常用的藥草香料，具抗炎與養生意義。「麵包雞」是融合傳統藥草與現代料理的創意詮釋。
			</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

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